Κατάψυξη: τι μπορώ να καταψύξω, τελικά;

Από όταν έγινα μαμά, η κατάψυξη έγινε η καλύτερή μου φίλη. Η αντίληψη πως τα τρόφιμα χάνουν τη διατροφική τους αξία στην κατάψυξη ανήκει στο παρελθόν. Αν καταψύξουμε τα κατάλληλα τρόφιμα με τον σωστό τρόπο, η ποιότητα τους μπορεί να παραμείνει αν όχι εντελώς, σχεδόν απαράλλακτη.

Τα τρόφιμα που μπορούν να καταψυχθούν χωρίζονται σε 3 κατηγορίες: στα ωμά, τα μερικώς έτοιμα φαγητά και στα μαγειρεμένα.

ΩΜΑ και ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Εδώ ανήκουν όλα τα ωμά υλικά που χρησιμοποιούμε- ωμό κρέας, λαχανικά, μυρωδικά, λίπη. Ας δούμε ποια άλλα υλικά ανήκουν σε αυτή την κατηγορία.

Αλλαντικά
Αυγά, μόνο χτυπημένα σε ομελέτα
Κρέας και πουλερικά, χωρίς τα εντόσθια
Ξηροί καρποί
Τυριά
Φρούτα και λαχανικά. Εδώ πρέπει να σημειώσουμε πως λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία, καλό είναι να τα επεξεργαζόμαστε ελαφρώς πριν την κατάψυξή τους. Προσωπικά, τα περισσότερα λαχανικά τα ζεματίζω σε βραστό νερό για 2′-3′, αφήνω να στεγνώσουν και μετά καταψύχω.
Ψάρια και θαλασσινά.

ΜΕΡΙΚΩΣ ΕΤΟΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑ

Μπιφτέκια και κεφτέδες
Πίτες, όπως τυρόπιτα ή σπανακόπιτα (πριν από το μαγείρεμά τους στον φούρνο)
Πίτσα
Μπισκότα ή cookies
Φρέσκα ζυμαρικά
Ζυμαρικά φούρνου, όπως λαζάνια ή παστίτσιο

ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΦΑΓΗΤΑ

Εδώ υπάρχει ένας άτυπος κανόνας. Όσο περισσότερη σάλτσα έχει ένα φαγητό, τόσο καλύτερα θα καταψυχθεί. Γενικά, πάντως, τα μαγειρεμένα κρέατα παρουσιάζουν μεγαλύτερη ανθεκτικότητα στην κατάψυξη, από ό, τι τα μαγειρεμένα ψάρια ή θαλασσινά.

Ζεστές σάλτσες, όπως σάλτσα ντομάτα ή σάλτσα κιμά
Σούπες
Ζωμοί
Μαγειρευτά κρέατα και πουλερικά
Ζυμαρικά φούρνου, όπως λαζάνια ή παστίτσιο

Ωραία όλα αυτά, αλλά πως θα καταλάβω εάν ένα προϊόν κατάψυξης έχει αλλοιωθεί; Δεν είναι εύκολο να καταλάβεις εάν κάποιο προϊόν κατάψυξης έχει αλλοιωθεί, μιας και τίποτα δεν θα το φανερώνει, τουλάχιστον οπτικά. Ο καλύτερος τρόπος προφύλαξης είναι η πρόληψη. Καταψύχουμε σωστά τα φρέσκα προϊόντα, σε σωστή θερμοκρασία κατάψυξης και φροντίζουμε να μην διατηρούμε για περισσότερο από 3-6 μήνες στην κατάψυξη.Σε κάθε περίπτωση, σημαντικό για τη συντήρηση τροφίμων είναι να μην χρησιμοποιείτε ένα κατεψυγμένο τρόφιμο αν κατά την απόψυξή του διαπιστώσετε πως: